במסגרת מערכת בדיקות בטיחות המזון, מעבדות פיסיקוכימיות למזון מבצעות פונקציות חיוניות. איכות שיפוץ המעבדה משפיעה ישירות על הדיוק והאמינות של תוצאות הבדיקה. בניית מעבדות פיסיקוכימיות למזון חייבת לעמוד בדרישות מקיפות ומחמירות. מפרטי השיפוץ העיקריים עבור מעבדות בדיקות פיסיקו-כימיות למזון מפורטות להלן.
1. דרישות אזורים פונקציונליים עבור מעבדות פיסיקוכימיות למזון
1.1 חלוקה של אזורי תפקוד ליבה
מעבדות פיסיקוכימיות למזון דורשות אזורי תפקוד מחולקים מדעית כדי לספק פעולות ניסוי מגוונות. אזורים סטנדרטיים כוללים אזור הכנת דגימות, אזור ניתוח אינסטרומנטלי, אזור אחסון ריאגנטים, אזור תפעול-בטמפרטורה גבוהה ואזור משרדי. מפרטי העיצוב העיקריים מפורטים כדלקמן: ◆ אזור הכנת דגימות: מיועד לדגימה, ריסוק, פירוק וטיפול מקדים אחר של דגימות מזון. הוא יהיה מצויד בספסלי מעבדה עמידים- בפני קורוזיה ובמתקני אוורור נאותים כדי לפרוק בזמן גזים מזיקים. ◆ אזור ניתוח אינסטרומנטלי: משמש לאכסון ספקטרופוטומטרים של ספיגה אטומית, כרומטוגרפי גז ומכשירים מדויקים אחרים. אזור זה יישמר הרחק ממקורות רטט והפרעות אלקטרומגנטיות כדי להבטיח דיוק בדיקה של מכשירים. ◆ אזור אחסון ריאגנטים: ריאגנטים יאוחסנו לפי קטגוריה. ארונות מגיבים כלליים וארונות כימיקלים מסוכנים יוגדרו כדי להבטיח בטיחות אחסון.
1.2 עקרונות לפריסה אזורית
הפריסה של כל האזורים הפונקציונליים יפעלו בהתאם לעקרונות של המשכיות תפעולית ובטיחות. במהלך שיפוץ מעבדה, זרימת העבודה של דגימות מאזור הכנת הדגימה לאזור הניתוח האינסטרומנטלי תיועל כדי למנוע מסלולים עקיפים וסיכוני זיהום- צולבים. בינתיים, אזור הפעולה בטמפרטורה- גבוהה יופרד מאזורים אחרים כדי למנוע מטמפרטורה גבוהה לפגוע בציוד ניסיוני ובריאגנטים. אזור המשרד יהיה עצמאי יחסית לאזור הניסוי כדי לספק סביבת עבודה שקטה תוך הקלת תקשורת עם צוות המעבדה.
2. דרישות מערכת אוורור למעבדות פיסיקוכימיות למזון
2.1 בחירת מצבי אוורור
מערכות אוורור הן קריטיות עבור מעבדות פיסיקוכימיות למזון, במיוחד באזורים עם טמפרטורה ולחות גבוהות. שילוב של אוורור כללי ואוורור מקומי מאומץ באופן נרחב. אוורור כללי מתבצע באמצעות אספקת אוויר ומערכות פליטה מכניות כדי להחליף ביעילות את האוויר הפנימי, עם קצב החלפת אוויר כללי של 6 עד 12 פעמים בשעה ומתכוונן בהתאם לתנאים המעשיים כדי לשמור על איכות אוויר פנימית מקובלת. אוורור מקומי מכוון לנקודות הפעלה המייצרות גזים מזיקים, לרבות קולטי אדים ומנדפים גמישים. קולטי אדים בעלי ביצועים גבוהים יותקנו במהלך השיפוץ, כאשר מהירות הפנים נשלטת בטווח של 0.3 ~ 0.5 מ' לשנייה כדי ללכוד ולפלוט גזים מזיקים ביעילות.
2.2 חומר והתקנה של צינורות אוורור
החומר ואיכות ההתקנה של תעלות האוורור קובעות את יעילות האוורור ואת חיי השירות. עבור מעבדות פיסיקליות כימיות למזון המפרקות חומצה וגז מאכל אלקלי, צינורות האוורור יהיו עשויים מחומרים עמידים בפני קורוזיה כגון פוליפרופילן (PP) או פלסטיק מחוזק בפיברגלס. ניתן לאמץ תעלות פלדה מגולוונת אם גז הפליטה אינו- מאכל. התקנת צינור תבטיח חיבורים הדוקים ללא דליפת אוויר. מסלולי הצינור יהיו ישרים וקצרים ככל האפשר, עם פחות מרפקים וצינורות ענפים כדי להפחית את התנגדות זרימת האוויר ולשפר את יעילות האוורור. גם טיפול בידוד תרמי והפחתת רעש לתעלות נחוצים כדי למנוע עיבוי ורעש מוגזם בתוך המעבדה.
3. דרישות מערכת חשמל למעבדות פיסיקוכימיות למזון
3.1 תכנון מעגלים חשמליים
תכנון מעגלים חשמליים ישקול באופן מלא את דרישת ההספק והבטיחות של ציוד ניסיוני. בשלב תכנון המעבדה, מעגלים חשמליים יהיו מתוכננים באופן סביר בהתאם לדירוג ההספק, הכמות ומאפייני הפעולה של המכשירים כדי לספק מספיק שקעי חשמל לכל אזור. מעגלי אספקת חשמל עצמאיים, מייצבי מתח ואספקת אל-פסק (UPS) יוגדרו עבור מכשירים מדויקים כדי למנוע נזק לציוד שנגרם כתוצאה מתנודות מתח או הפסקת חשמל. כבלים מעכבי בעירה-יאומצו ומוגנים על ידי צינורות כדי להבטיח בטיחות מעגלים.
3.2 מערכת הארקה
מערכת הארקה מלאה מגנה על ציוד וכוח אדם. במהלך השיפוץ, תיבנה מערכת הארקה מקיפה. התנגדות הארקה המגינה לא תעלה על 4 Ω, והתנגדות הארקה אנטי- סטטית לא תעלה על 100 Ω. מארזי ציוד, ספסלי מעבדה ורכיבים מוליכים אחרים יהיו מוארקים בצורה מהימנה כדי למנוע הצטברות סטטית ותאונות דליפת חשמל. מכשירים מדויקים עם דרישות הארקה מיוחדות יפעלו בהתאם למפרטים שסופקו על ידי יצרני הציוד.
4. דרישות מערכת אספקת מים וניקוז עבור מעבדות פיסיקוכימיות למזון
4.1 תצורה של מערכת אספקת המים
מערכת אספקת המים תענה על הביקוש למים ניסיוניים ומים ביתיים. מים ניסיוניים מסווגים למי ברז, מים מטוהרים ומים אולטרה טהורים למטרות בדיקה שונות. יותקנו צינורות אספקת מים עצמאיים למניעת זיהום מים. מי ברז משמשים למשימות כלליות כגון ניקוי כלי זכוכית; מים מטוהרים מיושמים בניתוח כימי שגרתי; מים טהורים משרתים ניקוי מכשירים מדויקים והכנת תמיסה. תחנות חירום לשטיפת עיניים ומקלחות בטיחות יותקנו במקומות המתאימים כדי להגיב להתזות מקריות של ריאגנטים כימיים ולהגן על אנשי המעבדה.
4.2 תכנון מערכת ניקוז
מערכת הניקוז תבטיח זרימה חלקה כדי למנוע סתימות וריחות. שפכים הנוצרים במעבדות פיסיקו-כימיות למזון יכולים להיות מסווגים לשפכים אורגניים, שפכים אנאורגניים ומתכת כבדה המכילים שפכים-, אשר ייאספו בנפרד. כל מי השפכים יסולקו על ידי ספקי שירות-של צד שלישי מוסמכים. חל איסור על הזרמה ישירה של שפכי מעבדה לצנרת הביוב העירונית. ניתן לטפל בשפכים אורגניים על ידי פירוק ביולוגי; ניתן להזרים שפכים אנאורגניים לאחר נטרול ומשקעים כדי לעמוד בתקני הזרמה; מתכות כבדות- המכילות שפכים יסירו מתכות כבדות באמצעות משקעים כימיים, חילופי יונים וטכנולוגיות אחרות. צינורות ניקוז יהיו עשויים מחומרים עמידים- בפני קורוזיה כולל PP, HDPE או CPVC, עם שיפוע מתאים כדי להבטיח ניקוז ללא הפרעה.
5. דרישות חומר לשיפוץ מעבדה פיזיקוכימית למזון
5.1 בחירת חומרי רצפה
רצפות מעבדה יהיו-עמידות בפני שחיקה, נגד-החלקה, עמידות בפני קורוזיה- וקלות לניקוי. ריצוף -מיפולס עצמי אפוקסי או ריצוף יריעות PVC הן אפשרויות נפוצות. ריצוף -מיפולס עצמי אפוקסי מספק שלמות חלקה וביצועים מעולים נגד-חלחול, מתאים לאזורים הדורשים ניקיון גבוה. ריצוף יריעות PVC מספק ביצועים יוצאי דופן נגד החלקה- עם אפשרויות צבע מגוונות לזיהוי אזורים. ניתן להניח לבנים עמידות-לבנים באזורים החשופים לחומרים קורוזיביים חזקים.
5.2 חומרי קיר ותקרה
חומרי קיר ותקרה יהיו-עמידים בפני אש, חסיני רטיבות-וקלים לתחזוקה. לוחות פלדה צבעוניים נמצאים בשימוש נרחב בשל משטחים חלקים ועמידים בפני אבק, בידוד תרמי נאות ובידוד קול. ניתן לאמץ לוחות למינציה קומפקטיים גם לבניית קירות עם עמידות טובה בפני לחות וקורוזיה. ניתן לבנות תקרות עם לוחות מסגסוגת אלומיניום או לוחות פלדה צבעוניים, אשר מותקנים היטב וקלים לפירוק לצורך תחזוקה של צנרת וחיווט חשמלי. כל חומרי הקירות והתקרה יתאימו לתקנים הסביבתיים כדי למנוע השפעות שליליות על סביבת המעבדה והצוות.
6. דרישות הגנת בטיחות עבור מעבדות פיסיקוכימיות למזון
6.1 מתקני מיגון אש
מתקני הגנה מפני אש מהווים מחסום בטיחותי חשוב עבור מעבדות. בהתאם לקודי בטיחות אש, סוגים וכמויות נאותות של מטפים כגון מטפי אבקה יבשים ABC ומטפי פחמן דו חמצני יוצבו במקומות גלויים ונגישים. יותקנו מערכות אזעקת אש ומערכות ספרינקלרים אוטומטיות. נתיבי הפינוי יישארו ללא הפרעה, מצוידים בשלטי פינוי ברורים ותאורת חירום כדי להבטיח פינוי בטוח במצבי חירום.
6.2 שלטי בטיחות וציוד מגן
במעבדה יוצבו שלטי בטיחות ברורים ובולטים, לרבות שלטי אזהרה כימיים מפגעים, שלטי מפגע ביולוגי ושלטי אזהרה מקרינה כדי להזכיר לצוות סיכונים אפשריים. ציוד מגן אישי חיוני לרבות כפפות מגן, משקפי מגן, מכשירי הנשמה וחליפות הגנה יוכנו כדי להבטיח את בטיחות המפעיל. עבור ניסויים הכוללים גז רעיל ומזיק, יותקנו גלאי דליפת גז. המערכת תפעיל אזעקות כאשר ריכוז הגז חורג מהגבולות ותפעיל מערכות אוורור כדי לשמור על בטיחות המעבדה.
השיפוץ של מעבדות פיסיקו-כימיות למזון מכסה אזורים פונקציונליים, מערכות אוורור, מערכות חשמל, מערכות אספקת מים וניקוז, חומרי קישוט והגנה בטיחותית. במהלך התכנון והשיפוץ, כל המפרטים הרלוונטיים יעקובו בקפדנות כדי להבטיח איכות בנייה ולספק סביבת בדיקה אמינה לניתוח בטיחות מזון.
